酸菜有亞硝酸鹽嗎
首先，酸菜中確實(shí)含有亞硝酸鹽。因?yàn)樗岵税l(fā)酵原料含有的一些細(xì)菌，比如假單胞菌屬、葡萄球菌屬等，這些細(xì)菌所形成的硝酸鹽還原酶，可以將酸菜本身的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
酸菜是白菜做的嗎
酸菜不全都是白菜，另外還有青菜、蘿卜等。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛(wèi)生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
