做糖醋排骨怎么選排骨？
排骨是制作這道菜的主要食材，如何選擇適合的排骨就顯得很重要了。排骨其實分為大排、小排、肋排和仔排，雖然都稱為排骨但是烹飪方法卻不相同。
大排：其實就是我們平常在市場中常見的脊骨，就是和里脊肉相連的骨頭，中間有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排適合制作紅燒脊骨、也適合用來燉湯。
小排：靠近肚子的排骨稱為小排，處于肋排和子排的下邊。小排的特點是骨頭上肉層比較厚，并且還有脆骨，因此小排比較適合用來蒸、燉、炸或烤，所以說小排在烹飪中應用是比較廣泛的。
肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，由于這個部位的排骨比較大，因此賣家都會把肋排上仔排分割下來單獨出售。所以，通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
仔排：看完什么是肋排的朋友們，一定知道什么是仔排了，其實仔排也是肋排的一部分，這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。因此適合炸、燉、烤或紅燒等，但是有一點就是做出的菜會略顯油膩。
蠔油可以做糖醋排骨嗎
做糖醋排骨不建議放蠔油。
蠔油并不適合所有的糖醋類菜肴，因為糖和醋會掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風味，所以不能在糖醋類菜肴中添加蠔油。
在糖醋法中，將使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鮮度。蠔油也有提高新鮮度的作用。既然糖已經有了效果，就不必加蠔油了。添加它甚至會破壞原有的味道，并與糖和醋中的酸味發生碰撞。沒有必要這樣做。
原則上，蠔油不能與糖和醋一起使用，因為它會掩蓋蠔油的味道。如果加了蠔油，就屬于畫蛇加腳的感覺，造成營養的流失。同時，味道會惡化，并有一種奇怪的味道。
