我們通常說的堿一般是食用堿，蘇打一般指碳酸氫鈉，又稱小蘇打。蘇打和堿在性質(zhì)、作用等方面均有區(qū)別。
1.性質(zhì)：①食用堿，是純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，其外觀為固體狀，外表色呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中。②小蘇打為白色粉末狀或細微結(jié)晶，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。
2.作用與用途：①小蘇打可以除油污，用其洗衣可以提高去污的效果;小蘇打可中和胃酸，堿化尿液;可用于防治代謝性酸中毒;還常作為食品的膨松劑。②食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
