牛肉怎么挑選
技巧一：
新鮮牛肉表面微干，用手摸不粘手，表面光滑。
技巧二：
新鮮牛肉用手指壓后能快速恢復(fù)，彈性十足。
技巧三：
新鮮牛肉肉質(zhì)呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤。
技巧四：
新鮮牛肉聞起來(lái)有一股濃郁的肉味，細(xì)聞時(shí)能聞到草腥味。
新鮮的生牛肉怎么保存
新鮮的生牛肉可以用鹽腌起來(lái)，再放在陰涼的地方，一般可以保存一周左右。也可以放入冰箱冷凍保存，冷凍生牛肉之前需要檢查冰箱冷凍層的溫度，一般來(lái)說(shuō)零下18℃比較適合冷凍保存牛肉。
新鮮的生牛肉可以腌制保存，具體的方法是生牛肉剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)，立即用鹽腌起來(lái)，一般來(lái)說(shuō)一斤牛肉需要使用5~6兩鹽，將鹽和生牛肉均勻攪拌在一起，再放在陰涼的地方，一般可以保存一周左右。
新鮮的生牛肉還可以放入冰箱冷凍保存，冷凍生牛肉之前需要檢查冰箱冷凍層的溫度，一般來(lái)說(shuō)零下18℃會(huì)比較適合冷凍保存牛肉，若溫度太高會(huì)破壞牛肉的質(zhì)地和味道，甚至還可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。
目前市場(chǎng)上大部分的生牛肉都是直接冷凍售賣(mài)的，這種牛肉買(mǎi)回家后想要長(zhǎng)時(shí)間保存，也可以再次用塑料袋包裹并放入冰箱內(nèi)。但是近期要食用冷凍牛肉時(shí)，則可以將牛肉浸泡在水里，每隔一段時(shí)間換一次水，一般可以保存1~2天。
