腌酸菜要注意什么
1、我們在腌制酸菜時，千萬不能使用鐵質或者鋁制容器，因為酸菜在發酵過程中，會產生大量乳酸，乳酸可以將金屬容器腐蝕，這樣會使腌制出來的酸菜金屬元素超標，所以我們在腌制酸菜的過程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。
2、在腌制酸菜的過程中，我們必須將裝有酸菜的大缸裝滿水，并且用石頭或其它重物將白菜壓實，讓水將白菜覆蓋住，這么做的原因，就是為了把水中的氧氣清除掉，因為二氧化碳厭氧，水中沒有了空氣也就不會產生細菌，可以使白菜在腌制過程中，不易產生細菌，也不會腐爛變質，同時可以起到殺菌的作用，這樣酸菜腌出來的味道，會更酸脆可口。
酸菜水有什么用處
1、酸菜水重復利用
我們泡完酸菜的水，是一般不會倒掉的，我們可以進行第二次的利用，我們再泡第二壇酸菜的時候，會用到以前的酸水，這樣的話，可以更快的使新的酸菜發酵變酸，這樣我們就可以更快的吃上酸菜了，不會斷了頓。還能保持和原來酸菜一樣的味道，有的家庭一個老酸菜水可以用很多年哦!
2、酸菜水炒菜
我們的酸菜水留下來了之后呢，會用瓶子裝起來，在炒菜的時候，當成醋來使用，比如酸菜炒大腸，酸菜炒鴨胗…都可以用到的，比起用醋來說，這個味道更加的正宗，味道也更加的純正。小伙伴們也可以試下哦!
3、去除頑固污跡
酸菜水是酸性的他在洗很多呈現堿性的污漬，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，這樣起到了廢物利用哦，一舉多得。
4、酸菜水泡菜
經常買袋裝酸菜豆角，每次取出酸豇豆，酸菜水就白白浪費了，后面我就把酸菜水收集起來，每次買一些豇豆、胡蘿卜、洋姜等，焯一下熱水，再放入涼水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗。
5、酸菜水種花
梔子花喜歡酸性土壤，我們都知道酸堿中和，酸菜水起到了這個作用，將酸菜水倒入土壤中，花長得非常茂密又旺盛。
6、酸菜水洗頭發
記得在農村，好多小孩頭上長虱子，老百姓采取了土辦法，用酸菜水洗頭，酸菜水洗后頭發非常順溜，而且1個月再也不長虱子，既管用又有效。
